O Sans Souci é um pedaço da França em Campos do Jordão (SP). Misto de bistrô, café e confeitaria, o próprio nome do lugar significa “sem preocupação”. A proposta é clara: o cliente entra, senta com calma e aproveita um cardápio inspirado no conceito slow food, assinado pelo chef Thiago Fegies.

O ambiente é impecável e a cozinha entrega alta gastronomia. Mas, para quem gerencia um restaurante, entregar essa paz ao cliente exige muito suor nos bastidores.

O desafio de crescer sem perder o controle

Em 2015, o negócio expandiu e ganhou um novo espaço. Com o salão maior e o aumento no fluxo de clientes, surgiu um problema operacional clássico: a ordem de atendimento.

Quando o movimento aperta, é fácil o garçom perder o controle de quem chamou primeiro. O cliente A levanta a mão, mas o garçom acaba atendendo o cliente B que estava mais perto. Isso gera um sentimento de injustiça e irritação. E cliente frustrado é exatamente o oposto da experiência “sem preocupação” que a casa promete entregar.

A decisão de profissionalizar as chamadas

A resposta para organizar o salão veio da observação de outro negócio. Lélio Gomes, proprietário do Sans Souci, conheceu os chamadores de mesa na prática enquanto visitava a Integrale, uma padaria em Ubatuba (SP) que já utilizava o sistema Aceno.

Ele entendeu rapidamente que precisava daquela tecnologia no seu bistrô. A decisão não foi tomada por vaidade tecnológica, mas por necessidade operacional. Nas palavras do próprio Lélio, ele instalou a ferramenta “para estabelecer ordem e profissionalismo na organização das chamadas”.

O fim da adivinhação no salão

Na prática, o sistema mudou a dinâmica da equipe. O garçom não precisa mais adivinhar qual cliente está esperando há mais tempo ou ficar varrendo o salão com os olhos. O cliente aperta o botão e o painel organiza a fila com precisão. A mesa que chamou primeiro é atendida primeiro.

O resultado? Lélio resume a experiência de forma direta: “Equipamento espetacular”. O cliente pede na hora que quer, a equipe trabalha orientada pelo painel e o nível do serviço de salão finalmente se igualou à alta qualidade entregue pela cozinha.

O que a sua operação pode aprender com isso?

A expansão de um restaurante sempre testa os limites da equipe. Não adianta investir pesado em uma decoração impecável e em um chef de ponta se o seu cliente se irrita tentando chamar o garçom. Profissionalizar a comunicação no salão é tão importante quanto profissionalizar a cozinha.

O seu salão sofre com a desorganização nos horários de pico? Pare de perder o controle do atendimento. Quer organizar seu fluxo de mesas? Fale com nosso time.

Conheça esse case mais de perto!

Sans Souci Bistrô
Telefone: (12) 3663-3922
Endereço: Av. Dr. Januário Miraglia, 3260, Vila Jaguaribe – Campos do Jordão – SP
Site: www.sanssoucibistro.com.br

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