O setor de food service no Brasil atravessa um divisor de águas. Como apontam análises recentes sobre o mercado (baseadas em tendências reportadas por veículos como o BRA 1), o cenário atual não perdoa amadorismos. Enquanto pequenos negócios lutam para se estabilizar, grandes redes enfrentam um desafio ainda maior: como escalar a qualidade sem perder o controle?

A resposta está na migração da “gestão por intuição” para a gestão baseada em dados e governança corporativa.

O desafio das redes: padronizar o que é humano

Gerir uma única unidade permite que o dono esteja em todo lugar. Mas, quando falamos em redes com dezenas ou centenas de operações, o conhecimento não pode estar centralizado na figura do fundador. Para crescer com sustentabilidade, o negócio precisa ser uma máquina capaz de entregar o mesmo padrão de atendimento e margem de lucro em qualquer unidade, independente de quem esteja na ponta da operação.

É aqui que a profissionalização ganha peso. As gigantes do setor entenderam que a governança corporativa — a implementação de processos auditáveis, transparência nos resultados e padronização tecnológica — é a única forma de evitar o desperdício que drena os lucros de uma operação em expansão.

O gargalo invisível: a comunicação entre o salão e a gestão

Mesmo redes bilionárias ainda enfrentam um problema comum: a falta de visibilidade sobre o que acontece no “chão de loja”. A gestão de uma rede exige métricas que possam ser comparadas entre unidades. Sem ferramentas que tragam transparência para o atendimento, a diretoria acaba gerenciando suposições, não fatos.

É nesse ponto que a Aceno se posiciona como um braço estratégico para a governança operacional. Nossa tecnologia não serve apenas para “chamar o garçom”, mas para gerar inteligência de ponta:

• Padronização do Atendimento: O sistema Aceno garante que o fluxo de chamados seja idêntico em todas as unidades da rede, facilitando o treinamento e a auditoria de processos.
• Redução de Variáveis: Ao automatizar a comunicação, você reduz a margem de erro humano e a subjetividade do atendimento, garantindo que o padrão de qualidade da marca seja respeitado por toda a equipe.

Tecnologia como pilar da Governança

Profissionalizar uma grande operação exige ferramentas que ofereçam segurança jurídica e técnica. Ao optar pelo sistema Aceno, redes de food service garantem que sua operação esteja dentro das normas nacionais (homologação ANATEL), com equipamentos robustos e preparados para o uso intenso de grandes volumes.

Mais do que isso, a Aceno funciona como um braço tecnológico que permite à diretoria:

1. Auditar a produtividade em tempo real.
2. Reduzir custos operacionais através da otimização da mão de obra.
3. Elevar o ticket médio através da eliminação de esperas desnecessárias no consumo.

O futuro do food service no Brasil pertence às redes que conseguirem unir a paixão pela gastronomia à frieza técnica da gestão corporativa. A tecnologia deixou de ser um acessório para ser o cimento que une os processos de uma grande rede.

Se a sua operação está em fase de expansão e você precisa que o seu padrão de atendimento seja replicável, auditável e lucrativo em qualquer unidade, a Aceno é a parceira que você procura.

Sua rede está pronta para o próximo nível de governança operacional? Agende uma conversa com nossa equipe corporativa.

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A 10 Pastéis é o tipo de marca que dispensa apresentação. Nasceu em 1961, no interior do Paraná, cresceu e virou uma rede forte com mais de 45 lojas pelo Brasil. A unidade do bairro Batel, em Curitiba, carrega um peso extra: o ponto já foi eleito nove vezes o melhor pastel da cidade pela revista Veja.

É um lugar que entrega um produto de alta qualidade. E os gestores sabem que a experiência do cliente no salão precisa acompanhar exatamente o mesmo nível.

O peso de assumir um ponto tradicional

Em 2018, os sócios Gustavo Tortatto e Cassiano Zancan decidiram mudar de ares e entrar no ramo da alimentação. O plano inicial era abrir uma loja de shopping. Mas a oportunidade bateu à porta: assumir a operação da unidade Batel, que já funcionava no mesmo endereço há 17 anos.

Eles sabiam que reformar o espaço — a loja ficou fechada por quatro meses — era apenas o primeiro passo. O verdadeiro teste seria o dia a dia. Um endereço consolidado atrai clientes exigentes. A equipe precisava estar atenta e o salão precisava rodar sem gargalos. Afinal, ninguém quer comer o melhor pastel da cidade depois de ficar quinze minutos acenando para tentar chamar o garçom.

A tecnologia certa logo na reabertura

Foi a própria franqueadora que indicou o caminho. A orientação para usar o sistema ACENO veio direto da equipe operacional da rede. Os sócios não pensaram duas vezes e instalaram os chamadores de mesa desde o dia zero da reinauguração.

O raciocínio do Gustavo foi prático: eles queriam garantir que o cliente pedisse no tempo dele, com conforto. O cliente senta, escolhe o que quer comer e aperta o botão. O chamado aparece no display e o atendente vai direto à mesa certa. Sem acenos frustrados. Sem poluição visual ou gritaria no salão.

Mais conforto para a mesa, mais dinheiro no caixa

Na prática, a mudança no fluxo mudou o ponteiro financeiro da loja. Quando o cliente não precisa implorar para ser visto, ele consome mais.

Nas palavras do próprio Gustavo Tortatto: “Destacaria a agilidade no contato e o conforto propiciado ao cliente. Com um simples toque, ele solicita a presença do atendente. É a satisfação por ter sido atendido com rapidez.”

Mas o grande ganho não parou apenas nos elogios. A 10 Pastéis Batel registrou um aumento direto nas vendas. O motivo é puramente matemático: a agilidade inibe a desistência. Se o cliente quer uma bebida extra ou uma sobremesa e o garçom não vê, essa venda esfria e o cliente pede a conta. Com a comunicação que funciona, o pedido acontece na hora.

O que a sua operação pode aprender com isso?

O caso da 10 Pastéis prova uma regra básica de quem vive a rotina de um salão: atendimento bom não é só sobre simpatia, é sobre tempo de resposta. Uma equipe bem sinalizada trabalha menos estressada e vende muito mais. Simples assim.

Você sabe que a sua equipe corre o dia todo e, mesmo assim, alguns clientes vão embora frustrados? Pare de deixar dinheiro na mesa por falha na comunicação. Quer saber como resolver isso na prática? Fale com o nosso time.

Conheça esse case mais de perto!

10 Pastéis – Batel
Telefone: (41) 3121-2100
Endereço: Av Visconde de Guarapuava, 5460, Batel – Curitiba – PR
Site: www.10pasteis.com.br

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A Detroit Steakhouse é uma franquia consolidada com o clássico modelo americano: ambiente casual, foco na família e espaço dedicado às crianças. Em 2016, os sócios Rafael Pintas Marinho e Leonardo de Araujo Gomes inauguraram a unidade de Campos dos Goytacazes (RJ), em um excelente ponto com varanda dentro de um grande shopping da cidade.

O restaurante é um sucesso de público, mas a estrutura física cobrava um preço alto da operação. O espaço é dividido em quatro ambientes diferentes. Para o cliente, isso traz privacidade e conforto. Para o garçom, é um pesadelo logístico.

Como a equipe não conseguia visualizar todas as mesas ao mesmo tempo, a agilidade do serviço despencava. O resultado era o pior cenário possível para o salão: clientes impacientes, parados com a mão levantada, tentando fisgar a atenção de um atendente que estava ocupado em outro ambiente.

A solução validada na prática

A gestão não precisou de muita teoria para resolver o problema. A resposta veio da observação.

Durante um passeio em Araruama (RJ), Rafael visitou a Bendita Pizzaria, que já utilizava o sistema Aceno desde 2017. Ele viu a ferramenta funcionando na prática. Viu que o cliente apertava o botão, o painel avisava e o garçom ia direto ao ponto. Ele entendeu na hora que essa mesma organização salvaria o salão do seu restaurante.

A adoção foi rápida. Rafael destaca que a implantação na Steakhouse foi extremamente simples, já que os painéis e botões da Aceno chegam configurados de fábrica. É tirar da caixa, plugar e começar a usar.

Fim do estresse e mais dinheiro no caixa

A mudança no fluxo de trabalho foi imediata. Os garçons pararam de tentar adivinhar onde precisavam estar. Eles passaram a trabalhar orientados pelo painel, o que garante que o atendimento siga a ordem exata de quem chamou.

Rafael resume o impacto de forma muito clara: “O ACENO trouxe um número maior de vendas, tranquilidade no salão e mais organização. Os garçons agora estão sempre atentos ao painel, trazendo agilidade”.

A matemática do salão não mente. Quando o cliente não se estressa para ser atendido, ele consome mais. A agilidade no serviço inibe a desistência, melhora o giro de mesa e reflete direto na linha final de lucro do restaurante.

O que a sua operação pode aprender com isso?

Ter um restaurante grande e dividido em vários ambientes exige inteligência operacional. Você não pode depender do olhar do garçom se existem paredes e distâncias bloqueando a visão dele. Quando você implementa uma comunicação direta, o salão deixa de ser um ambiente de estresse e passa a ser uma máquina de vendas.

O seu restaurante tem pontos cegos e os seus clientes ficam com a mão levantada à toa? Pare de perder vendas por problemas de logística. Quer agilizar o atendimento da sua equipe? Fale com nosso time.

Conheça esse case mais de perto!

Detroit Steakhouse – Unidade Campos
Telefone: (22) 2732-8559
Endereço: Shopping Boulevard Campos
Site: detroitsteakhouse.com.br

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