25 jun O segredo da Hipper Pizza para dominar a casa cheia
A história da Hipper Pizza, em Anápolis (GO), é o retrato do empreendedorismo real. Em 2010, Gilberto Castro usou um empréstimo bancário para cobrir uma conta no negativo e abrir o negócio. Quatro anos depois, a dívida estava paga e a pizzaria não parava de crescer.
Para acompanhar o ritmo, Gilberto investiu pesado na operação: viajou para São Paulo, fez cursos para melhorar a massa e comprou fornos de esteira. Afinal, pizza boa precisa chegar rápido à mesa. O problema é que a velocidade da cozinha exigia que o salão também acompanhasse esse compasso.
O desafio de gerenciar 46 mesas na casa cheia
O investimento deu certo e a Hipper Pizza virou uma referência local. Hoje, a casa possui capacidade para atender até 300 pessoas, divididas em 46 mesas. E quem opera a linha de frente de um salão desse tamanho? Um gerente e apenas quatro garçons.
A matemática de noites com a casa lotada é cruel. Sem tecnologia, quatro garçons não dão conta de monitorar 46 mesas apenas no contato visual. O cliente fica impaciente, levanta a mão, a equipe corre de um lado para o outro sem prioridade e o ambiente vira um caos.
A ferramenta certa encontrada na Fispal
Gilberto nunca parou de buscar melhorias. Visitante assíduo da Fispal (a principal feira do setor de alimentação), foi percorrendo os corredores do evento que ele encontrou a peça que faltava para a sua operação: o sistema de chamada da Aceno.
Ele entendeu na hora que a tecnologia resolveria o gargalo físico da pizzaria. A implantação aconteceu em todas as mesas. O painel central passou a ser o maestro da rotina do gerente e dos garçons. Em vez de adivinhar quem precisava de atendimento, a equipe passou a trabalhar orientada por dados precisos.
Salão harmonioso e credibilidade em alta
A adaptação da equipe foi imediata. Os garçons passaram a servir com muito mais agilidade e organização.
Para Gilberto, o impacto foi muito além da logística operacional e chegou na percepção de valor do negócio: “Trouxe agilidade e tranquilidade no salão. A partir do momento que o cliente não precisa ficar chamando e é assistido apenas com um toque, isso deu muita credibilidade para nós. Possibilitou uma harmonia, um ambiente agradável e, principalmente, o conceito de uma empresa moderna”.
O que a sua operação pode aprender com isso?
Ter a casa cheia é o sonho de todo dono de restaurante. Mas se a sua equipe não tem as ferramentas certas para gerenciar o volume, o sonho vira uma fábrica de estresse. Uma equipe enxuta consegue atender um salão imenso, desde que seja guiada por uma comunicação direta e sem ruídos.
O seu salão lota e a sua equipe perde o controle dos pedidos? Pare de transformar o pico de movimento em confusão. Quer organizar o seu atendimento? Fale com nosso time.
Conheça esse case mais de perto!
Hipper Pizza
Telefone: (62) 3702-9166
Endereço: Rua José Neto Paranhos, Q41 L62 – Jundiaí, Anápolis – GO, 75110-750
Site: hipperpizza.com